Outubro Rosa: Revista em casa por 9,90
Continua após publicidade

Verde na brasa: um mestre do churrasco ensina a preparar vegetais

Um dos chefs mais aclamados do planeta expõe em novo livro técnicas e receitas com hortaliças no fogo

Por Diogo Sponchiato
15 mar 2024, 14h30
alimentacao-berinjela-vegetais-na-brasa
Receita de berinjela é um dos carros chefes do chef! (Foto: William Hereford / Divulgação Companhia de Mesa/Divulgação)
Continua após publicidade

O argentino Francis Mallmann é um dos chefs mais prestigiados do globo e nome incontornável quando se fala numa tradição portenha, o churrasco e o preparo de carnes na brasa.

Mas, em tempos de rever e reinventar o cardápio (pelo bem da saúde e do planeta), até ele se rendeu às plantas. Sorte do mundo gastronômico e do nosso paladar.

O mestre emprega sua expertise e criatividade para grelhar de alcachofra e batata-doce a milho e berinjela, transformando os vegetais em estrelas das receitas.

+Leia também: Cultive as microverduras!

Essa deliciosa imersão é o prato cheio de Fogo Verde (Companhia de Mesa), seu mais novo livro publicado no país. Um tour recheado de preparos incríveis, técnicas e macetes ao lidar com o fogo — e fotos que enchem os olhos e fazem a boca salivar.

A obra traz o chef de volta à horta e ao campo, destilando sua ligação com a terra e a vocação para transformar seus frutos em iguarias ao paladar. Traz um show de receitas e truques — da temperatura do fogo aos utensílios ideais —, desfilando preparos que vão de entradas a pratos principais, com direito até a coquetéis para acompanhar.

Continua após a publicidade

+Leia Também: Um cardápio mais PANC: conheça as plantas alimentícias não convencionais

Receita de berinjela à la plancha

A berinjela, por exemplo, dá as caras em receitas de milanesa e ratatouille, sem falar na versão à la plancha, que comporta variações com molho de iogurte; pepino, amêndoa e coentro; e queijo, redução de tomate fresco e manjericão. Aprenda uma das receitas:

Ingredientes:
– 2 berinjelas médias
– ½ xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
– Um punhado de folhas frescas, rasgadas grosseiramente
– Limão-siciliano cortado em gomos
– Flor de sal
(Rende quatro porções)

Continua após a publicidade

Modo de preparo: Em fogo baixo, aqueça a plancha — ou uma ou mais chapas de ferro fundido. Remova os cabos e corte as berinjelas no sentido do comprimento, em fatias de cerca de 1,25 cm de espessura. Seque-as com papel-toalha.

Com uma faca, faça talhos de leve em todos os lados cortados. Pincele um dos lados com uma quantidade generosa de azeite. Pincele a plancha ou a chapa quente.

Quando começar a chiar, adicione as fatias, com o lado untado para baixo. Frite-as até que fiquem bem douradas na parte de baixo, por cerca de 6 minutos.

Continua após a publicidade

Pincele o outro lado com azeite e vire, acrescentando mais óleo à plancha, caso ela pareça seca. Frite o outro lado até que a berinjela esteja crocante, dourada e macia quando perfurada com um garfo.

Disponha as fatias em uma travessa e espalhe as folhas por cima. Regue com azeite e coloque o limão-siciliano em gomos ao lado. Finalize com a flor de sal.

+Leia também: Livro resgata receitas ancestrais quilombolas

Quem é Francis Mallmann

Nascido na Patagônia, Francis Mallmann é reverenciado mundo afora como um dos chefs que mais dominam o trabalho culinário com o fogo — seja grelhando uma carne, seja elaborando um prato com vegetais.

Comanda o restaurante 1884, em Mendoza, na Argentina, sempre incluído na lista de melhores do planeta. Seu trabalho, que inclui criações como um fantástico domo de ferro para preparar os assados, também pode ser apreciado na série Chef’s Table, da Netflix.

Compartilhe essa matéria via:
Publicidade

Matéria exclusiva para assinantes. Faça seu login

Este usuário não possui direito de acesso neste conteúdo. Para mudar de conta, faça seu login

Domine o fato. Confie na fonte.

10 grandes marcas em uma única assinatura digital

Digital Completo
Digital Completo

Acesso ilimitado ao site, edições digitais e acervo de todos os títulos Abril nos apps*

a partir de 9,90/mês*

ou

MELHOR
OFERTA

Impressa + Digital
Impressa + Digital

Receba Veja Saúde impressa e tenha acesso ilimitado ao site, edições digitais e acervo de todos os títulos Abril nos apps*

a partir de 9,90/mês

*Acesso ilimitado ao site e edições digitais de todos os títulos Abril, ao acervo completo de Veja e Quatro Rodas e todas as edições dos últimos 7 anos de Claudia, Superinteressante, VC S/A, Você RH e Veja Saúde, incluindo edições especiais e históricas no app.
*Pagamento único anual de R$118,80, equivalente a 9,90/mês.

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.