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Arroz parboilizado é melhor do que o branco

O tipo de processamento ajuda mesmo a preservar nutrientes

Por Thaís Manarini Atualizado em 14 fev 2020, 18h22 - Publicado em 30 nov 2017, 08h33

Em seu mestrado e doutorado em Ciência dos Alimentos, a farmacêutica Isabel Massaretto estudou diversos tipos de arroz. E uma das coisas que aprendeu no meio do caminho foi que o parboilizado merece mais créditos. “Ele é aquecido na presença de água. Com isso, muitos dos nutrientes do farelo e do embrião migram para o interior do grão e se fixam ali”, explica ela, que é pós-doutoranda pelo Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), em São Paulo.

Então, mesmo depois de descascado e polido, ele se mostra mais nutritivo do que o arroz branco. Ocorre que o processo que leva até a versão parboilizada deixa o alimento maior, com textura firme e amareladinho, despertando desconfiança nos consumidores. “Mas não há adição de componentes químicos”, garante Isabel. Dito isso, que tal vencer a resistência e levá-lo para casa? Ele combina com qualquer prato.

  • Ranking de qualidade

    1º) Integral
    É o mais rico do ponto de vista nutritivo, já que 90% do farelo permanece ali.

    2º) Parboilizado integral
    Mantém mais vitaminas solúveis em água, minerais, fibras e gorduras.

    3º) Parboilizado polido
    Preserva vitaminas solúveis em água e minerais. Perde fibras e gorduras.

    4º) Branco
    De todos, é o que tem menos fibras, gorduras, vitaminas e minerais.

    Como é feita a parboilização

    Encharcamento
    O arroz em casca fica em tanques de água quente por algumas horas. Daí, muitos nutrientes penetram no grão à medida que ele absorve o líquido.

    Aquecimento
    O arroz úmido é submetido a uma temperatura elevada — ocorre a gelatinização. Os nutrientes se fixam no endosperma. Aí vêm a secagem, o descascamento, o polimento e a seleção.

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