Pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos, no Rio de Janeiro, e da Embrapa Caprinos e Ovinos, no Ceará, desenvolveram um queijo de cabra com bifidobactérias. Não se apavore com o palavrão. “Elas exercem efeitos positivos no funcionamento intestinal”, conta a doutora em ciências da nutrição Karina Olbrich, da Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Há indícios de que esses bichinhos ainda melhorariam a resposta imunológica, blindando contra infecções respiratórias. O novo queijo de cabra – do tipo boursin, mais cremoso – já foi até testado em um supermercado. “A gente percebe que existe uma resistência em relação a produtos caprinos, porque a tendência é achar que o gosto é forte”, contextualiza Karina.
No entanto, isso depende da variedade de queijo. No caso da novidade da Embrapa, os voluntários se surpreenderam por não sentir um sabor intenso. O produto deve chegar primeiro no Rio de Janeiro. Mas já há produtores de outros estados interessados.
Os estados que mais produzem itens caprinos? Segundo Karina, estão localizados no Nordeste – com destaque para Paraíba e Rio Grande do Norte. Mas São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais também são polos importantes de produção.
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