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Cientistas desenvolvem farinha de buriti, fruta típica do Cerrado

Feita com a casca da fruta triturada, ela é rica em diversos nutrientes apreciados pelo corpo

Por Ingrid Luisa
7 nov 2024, 08h00
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  • O buriti é uma fruta típica do Cerrado brasileiro, com sabor docinho e levemente ácido, motivo pelo qual é utilizado em receitas de suco, pudim e mousse.

    Sua casca, no entanto, quase sempre é desprezada. Pensando nisso, pesquisadores da Universidade Federal do Tocantins (UFT) desenvolveram uma farinha com o revestimento externo do fruto e esmiuçaram seu perfil nutricional.

    Os resultados, que saíram no periódico Food Research International, são animadores: apesar do baixo teor de proteína, o pó é rico em fibras, carboidratos e antioxidantes.

    “A farinha de casca de buriti possui aspectos nutricionais e químicos que podem ser aplicados no desenvolvimento de novas formulações de alimentos sustentáveis, nutritivos e funcionais”, afirmam os autores da análise.

    +Leia Também: Frutas nativas são bem-vindas à nossa flora

    Ficha do Buriti

    Energia: 542 kcal
    Fibras: 12 g
    Vitamina C: 8 mg
    Vitamina E: 30 mg

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    (100 g do fruto)

    +Leia Também: Mais cascas no prato: não desperdice os antioxidantes dos vegetais

    Bora aproveitar

    Ideias para usar 100% dessa espécie brasileira

    Folha e caule
    As folhas podem se tornar palha para telhados; e o caule, madeira para móveis.

    Polpa
    Mousses, pudins, sucos, licores, sorvetes, bolos… Não há limites na culinária!

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    Semente
    Pode originar mudas da planta, artesanatos e até insumo para o “café” de buriti.

    Casca
    Dura e composta de escamas triangulares castanho-avermelhadas, é perfeita para farinha.

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