Um pouco de história

1888
Datam desse ano os primeiros manuscritos que abordavam o problema gastrointestinal que viria a ser batizado de doença celíaca.

1940/1945
O médico holandês Willem Karel Dicke (1905–1962) notou a melhora de alguns pacientes quando o pão se tornou um artigo escasso na Europa, durante a Segunda Guerra Mundial.

1992 
No Brasil, entra em vigor a Lei nº 8.543. De acordo com ela, a indústria de alimentos deve incluir a frase “Contém glúten” na embalagem de todos os produtos com trigo, cevada, aveia, centeio e malte na receita.

2003 
Uma nova lei brasileira, a 10.674, institui a obrigação de os produtos alimentícios industrializados enfatizarem a presença ou ausência de glúten por meio de tarjas de advertência.

2008 
Aumenta a polêmica sobre os hipotéticos efeitos nocivos do glúten para a saúde. É lançado o livro Glúten e Obesidade: A Verdade Que Emagrece. A dieta sem glúten é difundida, inclusive em países como a França.