Na hora do preparo

Os polifenóis do azeite extravirgem não gostam de calor. Não significa que está limitado às saladas. “Você pode acrescentá-lo nos instantes finais do cozimento ou nos pratos quentes já prontos, à mesa”, sugere Andressa Neves. “Pelo mesmo motivo, esqueça a ideia de usá-lo em frituras”, completa Silvia Cozzolino. Mais um detalhe fundamental: os tais polifenóis também adoram um escurinho: “Se vai levar o alimento preparado com azeite à geladeira — uma salada, por exemplo —, coloque-o em um recipiente que não seja translúcido e cubra-o com papel-alumínio até a hora de servir”, ensina Andressa.