Para anotar no livro de receitas

A chef Bella Masano, do restaurante Amadeus, em São Paulo, revela alguns segredos culinários para ninguém errar na hora de preparar pescados em geral

“Peixes e frutos do mar costumam demandar um cozimento bem mais rápido do que outras carnes. Para você ter uma ideia, grelhar um linguado costuma levar menos de dois minutos. Portanto, fique atento ao relógio para não deixar sua receita ressecada.”

“Algumas espécies ficam melhores se forem preparadas com a pele. A do bacalhau, por exemplo, dá um toque de sabor à receita e rende um molho mais espesso.”

“Passe o peixe numa chapa quente com azeite por alguns segundos — não mais do que isso — antes de ensopá-lo. É o que os experts em cozinha chamam de selar. Isso melhora a aparência do pescado ensopado, que fica ligeiramente dourado, sem contar que ele não se desmancha com facilidade.”

“Em vez de colocar sal diretamente sobre o peixe, experimente mergulhá-lo em salmoura por alguns minutos. Isso deixa o alimento com uma textura mais consistente — aliás, eis uma sugestão imprescindível para fazer um peixe na panela, por exemplo.”