Saladas dão a força

Sugestões da nutricionista Bianca Chimenti, da Nutrociência Assessoria em Nutrologia de São Paulo

Salada verde com mussarela de búfala
ao molho de ervas e azeitonas

INGREDIENTES
2 mussarelas de búfala
8 folhas de alface
4 ramos de agrião
4 folhas de radiccio

PARA O MOLHO
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manjericão picado
½ xícara de salsinha picada
½ xícara de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 colher de chá de mostarda
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Pique a mussarela de búfala em pedaços (quadrados) e distribua sobre as folhas de alface, agrião e radiccio. Misture o azeite, o aceto balsâmico com a mostarda, o manjericão, a salsinha, as azeitona picadas, o vinagre e o sal e regue a salada.

Almond Salad

INGREDIENTES
20 g de amêndoas em tiras
1 colher de sobremesa de margarina light
10 damascos desidratados
1 pé de alface roxa
1 colher de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de manjericão picado

PARA O MOLHO
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de aceto balsâmico
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Doure as amêndoas com a margarina light em uma frigideira.
Corte o damasco em pedaços pequenos.
Pique a alface roxa em tiras e distribua as amêndoas e o damasco.
Misture o azeite, o aceto balsâmico, o sal e a pimenta e regue a salada.
Salpique o queijo ralado e as folhas de manjericão.

Salada ao pesto

INGREDIENTES
1 pé de alface americana
1 ramo de rúcula
15 tomates cerejas
Croutons integrais a gosto

PARA O MOLHO
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 nozes picadas
1/4 xícara de manjericão picado
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Triture na função pulsar do liquidificador as nozes, o manjericão com o azeite e o sal.
Pique a alface em tiras e os tomates-cerejas ao meio. Distribua as folhas, os tomates e os croutons em um prato e regue.

Sugestão da nutricionista Samantha Macedo, da Equilibrium Consultoria em Nutrição

Salada de quinoa com frutas secas

Rende 2 porções

INGREDIENTES
1 xícara de quinoa em flocos
1/3 de xícara de castanha-do-pará sem casca
1 cebola picada
1 maçã verde
suco de 1 limão
1/3 de xícara (chá) de damasco picado
1/3 de xícara (chá) de maçã seca picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de alface americana cortada em tiras
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Lave a maçã e corte em cubos de 2 cm. Regue com o suco de limão para não oxidar e misture a cebola, o damasco picado, a maçã seca, a castanha-do-pará, a salsinha e o tomilho, o azeite e o sal. Acrescente os flocos de quinoa. Mexa bem e sirva por cima da alface picada.

Sugestões da nutricionista Maria Luiza Ctenas, de São Paulo

Salada quente de batata com molho de ervas e folhas verdes

Rende 4 porções

INGREDIENTES
1 xícara de chá de ervas frescas (cebolinha verde, salsinha, endro)
1 cebola média
1 xícara de chá de ervilhas congeladas
6 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol
3 batatas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem espanhol
Sal a gosto

ACOMPANHAMENTO
Salada de folhas verdes temperada com sal, pimenta-do-reino moída e azeite de oliva

MODO DE FAZER
1- Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos. Incorpore as ervas, as ervilhas e o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

2- Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe por 40 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas, pique em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Misture o molho de ervas com ervilha e acerte o sal.
3- Montagem: Coloque um aro (5cm de diâmetro) nos pratos e arrume a batata temperada. Regue com azeite de oliva extravirgem e sirva com salada

Arroz selvagem com cenoura azeite de salsinha

Rende 4 porções

INGREDIENTES
1 xícara de chá de arroz selvagem
3 dentes de alho
1 alho-poró médio
1 cenoura média
5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol
Sal a gosto

Salada de folha verde (agrião, rúcula, alface) e azeite de salsinha para acompanhar

MODO DE FAZER
1- Lave o arroz selvagem e coloque em uma panela com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou ate o arroz ficar al dente. Retire do fogo e deixe o arroz escorrer em uma peneira.

2- Coloque em uma panela o azeite de oliva, o alho, o alho-poró e a cenoura. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando por 5 minutos. Acrescente o arroz, tempere com sal, misture bem e retire do fogo.

3- Montagem: arrume o arroz nos pratos, disponha a salada verde e regue com o azeite de oliva de salsinha

AZEITE COM SALSINHA
½ xícara de chá de azeite de oliva
1 xícara de chá de salsinha picada
1 colher de chá

MODO DE FAZER
Bata por 3 minutos no copo do processador o azeite de oliva com a salsinha, 50 ml de água e o sal. Despeje em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até o azeite de oliva ficar bem verde. Retire do fogo.

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