Sardinha recheada

Rende 4 porções

›› 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
›› 8 sardinhas médias inteiras
›› ½ xícara de azeite
›› ¾ de xícara de farinha de rosca
›› 1 colher de sopa de salsa picada
›› Sal e pimenta-do-reino a gosto
›› 8 unidades de damasco seco
›› ½ xícara de passas
›› 1 colher de sopa de aceto balsâmico

PREPARO
›› Deixe as passas e o damasco na água por 30 minutos. Limpe as sardinhas sem tirar a cabeça. Retire a espinha dorsal e com uma tesoura apare as espinhas laterais. Lave bem e deixe secar.

›› Escorra as passas e os damascos. Aqueça o azeite na frigideira. Reserve uma colher de sopa de farinha de rosca e coloque o restante na frigideira, misture bem e deixe dourar. Retire do fogo. Junte o sal, a salsa, a pimenta, as passas misturadas com o damasco, as amêndoas e por último o aceto balsâmico. Amasse tudo até virar uma pasta e recheie as sardinhas.

›› Unte um refratário com óleo e monte os peixes semifechados.

›› Polvilhe com a farinha reservada. Adicione um fi o de azeite e leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos 20 minutos. Sirva a seguir.